Lancia- Bagheta de abur
Dacă puterea sau tipul aburului nu sunt corecte, spumarea nu va fi adecvată. Pentru a se asigura alimentarea cu abur uscat, înăuntrul boilerului, un mix de apă şi abur (într-o raţie de 70:30) trebuie să fie produsă la o presiune de aproximativ 1 atmosferă. Aceasta corespunde unei temperaturi a apei din boiler de 120°C. Jetul de abur ideal trebuie să fie puternic şi uscat. Curăţaţi întotdeauna bagheta de abur, atât înainte, cât şi după utilizare. Nu săriţi niciodată peste aceste două procese de rutină. În special în cazul cantităţilor mici, dacă nu lăsaţi aburul să iasă chiar înainte de preparare, laptele rezultat va fi diluat şi mult mai puţin cremos.
Spălarea nu elimina numai condensul ce se poate forma în tub, are şi rolul de a preîncălzi bagheta şi de a o pregăti pentru utilizare.
Prelucrarea – Lavorazione
Cel de-al patrulea „L” al cappuccinoului italian, prelucrarea, include toate operaţiunile de bază care sunt obligatorii pentru prepararea celui mai gustos cappuccino; operaţiuni precum spumarea laptelui, incorporarea spumei şi turnarea amestecului.
Scopul spumării este să transforme laptele rece nu doar într-o spumă aerată, ci într-o „cremă de lapte” caldă, fină şi densă. Credem că cea mai practică tehnică din punct de vedere funcţional este ceea ce noi numim „vortex stabil”. Aici, pe durata întregului procedeu, vârful baghetei de abur este păstrat la o parte, chiar la suprafaţa laptelui. Bagheta este reglată în acest caz la un unghi de 20°, făcând laptele să fie învolburat şi creând vortexul. Pentru a elimina problema separării clare dintre laptele cald şi spumă, latiera trebuie să fie energic răsucită cu mici mişcări circulare.
Latte Art
Cu tehnică precisă şi creativitate, un cappuccino poate fi transformat într-o expresie personală a artei. Pentru un barista profesionist acesta este pasul final al pregătirii: un drum iniţial construit din informaţii teoretice şi apoi urmat de foarte multă experienţă practică.
Extras din „Italian Cappuccino Latte Art”, 2012,
de Franco & Mauro Bazzara
