Cafeneaua pe care am vizitat-o e în incinta unei foste măcelării, astfel că alegerea a fost făcută pentru a păstra numele și istoria originală din spatele ei; acesta este modul în care noul Climpson and Sons a luat ființă în 2005. După cum a spus Stacey: „tot ce facem este despre vibrațiile comunității. Facem tot ce ne stă în putință pentru a folosi pe deplin magazinele și brutarii incredibili ce se află de-a lungul străzii și îi cunoaștem pe majoritatea clienților după nume și preferința unei băuturi! “
Există în prezent trei opțiuni delicioase de espresso în cafenea: „The Fields” Hambella Ethiopia – o bombă de fructe prelucrată natural („de fiecare dată când pregătim un shot, zona barului este invadată de mirosul de afine”), un Guatemalan Finca La Cumbre washed, care aduce vibrațiile tomnatice în ceștile de flat white și băuturi cu lapte, cu note bogate de caramel și de pere, iar clasicul Climpson numit The Baron (note de prăjitură cu ciocolată). Dacă vă interesează prepararea în lot, puteți găsi și alege un Bifdu Gudina din Etiopia și o Kirinyaga AA din Kenya. Maşina de cafea pentru care au optat este un grup de 3 La Marzocco Linea PB cuplat cu 3 mașini de măcinat Mythos One și un EK43. Am încercat The Fields şi m-am jucat acasă cu Bifdu Gudina pe un v60 – le recomand clar pe amândouă!
The café I visited used to be a butcher’s shop so the choice was made to keep the original name and history behind it; this is how the new Climpson and Sons came into being in 2005. As Stacey put it: “we’re all about the community vibes. We do our best to fully utilize the incredible shops and bakers along the street and know most of our regulars on a first name and drink basis!”
There are currently three delicious espresso options in the café: ‘The Fields’ Hambella Ethiopia – a naturally processed fruit bomb (“every time we grind a shot the bar area is immersed in the smell of blueberries”), a washed Guatemalan Finca La Cumbre, which brings Autumnal vibes to the flat whites and milk drinks with rich toffee and pear notes, and the Climpson classic called The Baron (chocolate pastry notes). If you’re interested in batch brew you can also find a Bifdu Gudina from Ethiopia and a Kirinyaga AA from Kenya to choose from. Their coffee machine of choice is a 3 group La Marzocco Linea PB coupled with 3 Mythos One grinders and an EK43. I tried The Fields and got to play at home with the Bifdu Gudina on a v60 – totally recommend both!
