Ţineţi portafiltrul în mâna non dominantă, iar cu cea dominantă loviţi uşor marginea portafiltrului de cinci sau şase ori, până ce cafeaua s-a nivelat. La final, loviţi uşor portafiltrul de masă, făcând astfel cafeaua să se aşeze şi spaţiile aerate din ea să dispară.
Când loviţi portafiltrul, trebuie s-o faceţi îndeajuns de tare încât particulele de cafea să se mişte. Dacă loviţi prea încet, cafeaua se va aşeza doar în mijlocul portafiltrului, nu şi înspre exterior, rămânând nedistribuită. Dacă loviţi prea tare, cafeaua va zbura din coşul portafiltrului. Noi căutăm o modalitate de mijloc.
În acelaşi timp, trebuie să ţineţi cont de câte ori loviţi portafiltrul. Pe măsură ce îl atingeţi, particulele de cafea se mişcă de colo colo.
Cafeaua se mişcă mai mult în jos dacă loviţi de 15 ori comparativ cu atingerea portafiltrului de 10 ori. În definitiv, căutăm să fim consecvenţi. Noi am descoperit că putem distribui cafeaua uniform prin 5 sau 6 lovituri uşoare.
În continuare, trebuie să mişcaţi portafiltrul pe parcurs ce-l loviţi. Dacă îl ţineţi doar drept, cafeaua va sări doar într-o direcţie. Pentru a compensa, în timp ce-l atingeţi, ţineţi-l într-un unghi astfel încât cel mai înalt punct al coşului să fie locul unde loviţi, iar cel mai jos punct să fie în partea opusă a coşului. Dacă ţineţi coşul în unghi, cafeaua se va mişca spre cea mai joasă parte a coşului pe măsură ce loviţi.
Odată ce cafeaua a fost distribuită uniform, e timpul să o compactăm prin lovirea părţii de jos a portafiltrului de masă. Când faceţi asta, coşul portafiltrului trebuie să fie plat, iar mişcarea drept în jos.
După distribuirea cafelei, e timpul pentru tampare. Încă o dată, subliniem importanța netezirii aici. Asiguraţi-vă că tamperul intră în coşul portafiltrului pe cât de drept posibil şi că se mişcă drept în jos.
Noi spunem că merită să încercaţi, căci rezultatele
vor fi uimitor de gustoase!
Sursă: www.fivesenses.com
