În ziua de azi au în continuare şi aceasta fermă şi sunt la a 56-a generaţie de bovine Angus. Bazele plantaţiei de cafea au fost puse acum 30 de ani. Nu erau atât de multe ferme în zona Volcan, aşa că la acea vreme afacerea reprezenta un risc. Oamenii nu ştiau atât de multe despre creşterea cafelei, erau doar câteva ferme mici.
La început varietăţile de cafea cultivate nu erau potrivite pentru regiunea în care se aflau, plantele erau plantate prea aproape unele de celelalte, însă Carl Janson nu a renunţat, a învăţat totul muncind din greu, experimentând.
Plantaţia de cafea
În ziua de azi, „creşa” de plante de cafea de la Janson Family Coffee Farm este un adevărat laborator. Nu folosesc produse chimice, pentru a avea o producţie organică.
„Cu cât iei mai mult de la pământ, cu atât mai puţin îţi va da înapoi”
Este filosofia familiei. Trebuie să ai grijă de solul în care cresc plantele. Şi pentru asta trebuie să-i dai solului înapoi. Iar ei dau înapoi solului coaja şi pulpa fructelor, pe post de îngrăşământ. „Creşa” de plante este locul în care plantele sunt supuse stresului pentru a învăţa să fie puternice, să reziste intemperiilor. „Copiii” stau în creşă până la 2-3 ani. Pe la 6 ani plantele sunt „adolescente”. Pe la 9 ani sunt deja „părinţi”, după care, pe la 10 încep să devină „bunici”. Ciclul de viaţă pentru un arbore de cafea într-o fermă comercială este de 10-15 ani. Durează 3-5 ani ca un arbore de cafea să producă fructe, iar la varietatea Gheisha, durează cam 5-7 ani. (!? Câţi ani de muncă şi răbdare pentru ca un arbore să dea roade doar 10-12 ani, în cel mai bun caz!?)
De la creşă, am plecat să vizităm adolescenţii, părinţii şi bunicii. Toţi arborii erau plini de flori şi trecând pe lângă ei, ne îmbia un parfum ca de iasomie. Parcă participam la o şedinţă de aromaterapie, atât de bine ne simţeam.
Iar Emily ne-a amintit încă o dată cât de preţios este acest moment în care putem vedea florile arborilor de cafea, întrucât ele rezistă doar o zi. Înfloresc dimineaţa, iar seara se ofilesc şi cad. În locul lor, vor apărea, în timp, fructele.
Există cam 5 înfloriri pe an, de aici rezultă că fructele vor avea diferite grade de coacere în sezonul de cules. La ferma familiei lor, fructele sunt culese cu mâna din noiembrie până în martie. Am reuşit să găsim două fructe pe care să le gustăm: sunt ca nişte cireşe, dulci, foarte puţin acrişoare. Iar seminţele acestui fruct sunt boabele de cafea.
Ştiaţi că: cu cât fructele conţin mai mult zahăr, cu atât mai bună este cafeaua ce ajunge în ceaşcă?
Emily ne-a spus că pentru a obţine un sortiment de cafea de calitate, boabele trebuie să fie selectate manual, să aibă aceeaşi mărime, aceeaşi culoare. Pentru un sortiment rafinat, nu poţi prăji mai mult de 50 kg de cafea o dată, deoarece cafeaua va avea diferite grade de prăjire, fapt ce duce la o calitate mai scăzută a cafelei din ceaşcă. Arabica creşte pe sol vulcanic şi preferă altitudini mari. Regiunea Chiriqui din Panama (unde se află şi Janson Family Coffee Farm) este comparată cu regiunea Bordeaux din Franţa – Chiriqui pentru cafea, Bordeaux pentru vinuri. Am aflat că există multe varietăţi ale speciei de Arabica, iar Panama produce cam 20 dintre ele. Noi am făcut cunoştinţă cu CATUAI şi GHEISHA.
