Pe o plantație de cafea în Panama

Catuai este un arbore rotund, plin de ramuri şi flori, pe când Gheisha este mai înalt, cu ramuri orientate pe vertical, cu mai puţine flori, iar fructul este mai mare. Gheisha este o plantă ce nu a fost încrucişată, care provine din provincia Gheisha a Etiopiei. Preferă altitudini mai înalte şi produce cu 20-30% mai puţine fructe decât oricare altă varietate de cafea.
Un alt secret împărtăşit de Emily este: cu cât te duci mai sus în altitudine, cu atât este mai bună cafeaua. Însă la altitudine înaltă plantele cresc mai încet, drept pentru care produc mai puţin.

Ştiaţi că: Dacă bei o cafea Arabica de la 1000m altitudine, va fi complet diferită de aceeaşi cafea Arabica ce a crescut la 1500m altitudine?

Povestea romantică a varietăţii
Gheisha în Panama

Gheisha a fost adusă în Panama din Costa Rica, însă nu a fost luată în seamă, nimănui nu i-a plăcut. Era greu de întreţinut, avea o producţie mai mică decât a altor varietăţi. Dar la mijlocul anilor ’90 a fost o perioadă în care a plouat foarte mult, iar producţia de cafea a fost afectată.

Plantele se îmbolnăveau, erau afectate frunzele, florile, fructele. În acel moment, Daniel Peterson, un alt suedez, proprietarul fermei de cafea Hacienda la Esmeralda era disperat că îşi va pierde ferma, deoarece toate plantele i se îmbolnăviseră.
În toată disperarea lui, i-au căzut ochii pe un lot de Gheisha şi a remarcat uluit că această plantă nu are nicio boală – pentru că era o plantă pură, ce nu provenea din încrucişări ale altor varietăţi, aşadar era puternică şi rezistentă la intemperii. A fost momentul în care a decis să planteze mai multă Gheisha.

Înainte să continui, o mică paranteză: există mai multe varietăţi de Arabica (Typica, Bourbon, Catuai, etc). O fermă cultivă mai multe dintre aceste varietăţi, dar le recoltează împreună.

Atunci când cumpărăm o cafea, putem şti că este 100% Arabica, dar nu există 100% Catuai sau 100% Typica. Fiecare producător are varietăţile sale pe care le amestecă şi obţine o cafea 100% Arabica. Prima varietate recoltată şi procesată separat a fost Kona din Hawaii. Alta este Blue Mountain din Jamaica. Iar din 2003 există Gheisha din Panama.

Share Button