Ceea ce a făcut-o să fie atât de specială și memorabilă a fost că era făcută exclusiv cu ingrediente din cafeaua lui: flori de cafea, cascara de cafea, mucilagiu de cafea și espresso.
O altă experiență memorabilă a fost anul trecut, a fost espresso-ul pe care JooYeon l-a servit și a câștigat WBC 2019. Era echilibrat, bogat, articulat și cu o deosebită senzație tactilă … a fost genul de espresso la care visezi!
Ce alte proiecte legate de cafea aveți și despre care ne puteți spune?
Lucrez la deschiderea unei noi cafenele în El Salvador cu logo-ul noii mele prăjitorii ALQUIMIA COFFEE! Vreau să creez un loc care să redefinească experiența de cafea de specialitate pentru consumatori. Este încă prea devreme pentru a dezvălui detalii despre aceasta, însă pot anticipa că va fi un spațiu de descoperire, plăcere și experimentare a cafelei.
Cât de mare este rolul unui barista în educația pieței cafelei?
Barista joacă un rol foarte important în educația consu-matorului. Consumatorii au încredere în bariști ca fiind artizanii cafelei, la fel cum și bucătarii noștri sunt priviți drept experți în gătit. Toate informațiile pe care un barista le spune clienților sunt adesea împărtășite unui public mai larg drept adevăr. Acesta este motivul pentru care trebuie să fie atenți să transmită numai informațiile care se bazează pe cercetări științifice și nu pe surse superficiale precum postări de pe rețelele de socializare.
What other projects related to coffee do you have and can tell us about?
I’m working on plans to open a new café in El Salvador with the brand of my new roastery ALQUIMIA COFFEE! I want to create a place that redefines the specialty coffee experience for consumers. It is still too early to reveal details about it but I can anticipate that it will be a space of discovery, enjoyment and experimentation of coffee.
How big is the role of the barista in the education of the coffee market?
Baristas play a very important role in the education of the consumer. Consumers trust baristas as coffee artisans much like we trust chefs as cooking experts. All the information baristas tell their customers is often shared as truth with a wider audience. This is why they have to be careful to only share information that is based on scientific research and not on shallow sources like social media posts.
What is your opinion about climate change and all the coffee hybrids, do you think that taste will be affected in the future?
Specialty coffee is already being directly affected by climate change. Warmer average ambient temperatures at the farms increase the probability of getting plant diseases that pose a threat to many coffee varietals. This is causing many coffee producers to substitute their low resistant heirloom coffee varietals for hybrid cultivars.
