Care este părerea dvs. despre schimbările climatice și despre toți hibrizii din cafea, credeți că în viitor gustul va fi afectat?
Cafeaua de specialitate este deja afectată direct de schimbările climatice. Temperaturile medii mai ridicate la nivelul fermelor cresc probabilitatea de a îmbolnăvi plantele, ceea reprezintă o amenințare pentru multe soiuri de cafea.
Acest lucru face ca mulți producători de cafea să-și înlocuiască soiurile de cafea Heirloom cu rezistență scăzută, cu hibrizi cultivars. Aceasta înseamnă că multe soiuri, precum Bourbonul, vor fi mai puțin disponibile în viitorul apropiat. Dacă gustul va fi afectat? Cred că da, deoarece clima mai caldă înseamnă, de asemenea, că plantele de cafea se vor coace mai repede, acest lucru ducând la boabe de cafea cu un conținut mai mic de zahăr și o densitate mai mică, toate afectând calitatea cafelei obținute și, prin urmare, gustul ei.
Cafeaua are legătură cu gustul, spuneți-mi metoda preferată de cafea / cafeaua și ritualul dvs. de cafea dacă aveți unul?
Nu am o singură cafea preferată, însă inima mea tinde întotdeauna spre cafele din El Salvador!
Metoda mea preferată de preparare este cupping-ul.
Nicio altă metodă de preparare nu este mai bună decât asta, deoarece nu există niciun filtru care să rețină compușii solubili sau insolubili și nici o intervenție umană care să promoveze inconsistența extracției … există doar cafeaua și apa caldă!
Este metoda care oferă cea mai mare integritate gustativă. Totuși, pentru a face cafea acasă, metoda mea de cafea pe care o aleg este Hario V60. Îmi place că ține foarte mult de priceperea barista-ului… necesită o atenție minuțioasă față de proceduri, dar rezultatul final este pe măsură!
Spuneți-mi gândurile dvs. despre educația din țările de origine, în prezentul și viitorul cafelei?
Țările de origine sunt înfometate de cunoaștere. Cu toate acestea, costul educației de înaltă calitate poate fi uneori o barieră.
Calitatea pornește de la origine, deci cu cât educația este mai bună în țările de origine, cu atât calitatea cafelei produse va crește.
În final, câteva cuvinte pentru comunitatea de cafea din România.
Cea mai mare forță a industriei noastre o reprezintă oamenii care fac parte din ea. Industria noastră se bazează pe profesioniști ai cafelei asemeni vouă! Nu încetați niciodată să învățați și continuați să faceți tot posibilul pentru a crește calitatea cafelei de specialitate.
This means that many varietals, like the Bourbon, will be less available in the very near future. Will taste be affected? I think so, because warmer climate also means that coffees ripen faster and this leads to coffee seeds with less sugar content and less density, all of which affect the quality of coffee brewed and thus its taste.
Coffee is about taste; tell me about your favorite coffee/ coffee method and your coffee ritual if you have any?
I don’t have a single favorite coffee, but my heart is always inclined towards coffees from El Salvador! My favorite brewing method is cupping. No other brewing method is better than cupping because there is no filter retaining soluble or insoluble compounds and no human intervention promoting extraction inconsistency… just coffee and hot water doing their thing! It is the method that gives the most taste integrity. However, to make coffee at home, the coffee method of my choice is the Hario V60. I like that it is very dependent on the skill of the barista… it requires meticulous pour over procedures and thoughtful routine, but the end result is well worth it!
Tell me your thoughts about education in origin countries, in the present and future of coffee?
Origin countries are hungry for knowledge. However, the cost of high quality education is sometimes a barrier. Quality starts at origin, so I think the better the education at origin countries, the better the quality of coffee being produced.
In the end a few words for the coffee community in Romania.
The greatest strength of our industry is the people that are part of it. Our industry relies on coffee professionals like you! Never stop learning and keep doing your best to increase the quality of specialty coffee.
