Am primit o ofertă de muncă imediat din partea unui mic brand italian de cafea numit Manetti. Aici, în Olanda, dacă întrebi un localnic unde poți găsi o cafea bună, vă vor spune Italia.
În această perioadă, le-am oferit și clienților niște informații despre ce puteau face cu boabele pentru a profita la maxim din ele. Chiar dacă nu ai cea mai bună cafea, cu o activitate curată, aparatura și setările râșniței potrivite puteți obține în continuare o ceașcă de cafea minunată.Neuteboom mi-a oferit un loc de muncă unde m-am ocupat mai mult de managementul calității mărcii, făcând mai multe cursuri pentru Manetti și brandul lor mai nou, Redbeans Koffie. Am rămas cu ei de aproape doi ani. Lucrând în prăjitorie trebuie să mă implic mai mult în dezvoltarea produselor. Din câte știu, ei dețin acum un prăjitor de 240 kg și unul de 200 kg, precum și unul mai mic de 12 kg, cu care am putut să mă joc și să experimentez puțin. Mi-au spus: „ Iată prăjitorul, aruncă 8 kilograme de cafea verde în el și vezi ce se întâmplă”. M-am simțit foarte privilegiat pentru a avea acest lux la îndemână, așa că am început să învăț foarte mult doar prin a face. Am avut cronometrul meu, o sondă pentru temperatură și asta a fost! Am învățat cu adevărat uitându-mă la boabele de cafea, mirosindu-le și doar concentrându-mă pe această activitate. În zilele noastre, există toate aceste profiluri pe care le poți adăuga la computer și sunteți gata, dar ce se întâmplă dacă ceva nu merge bine și computerul se strică? Trebuie să fii capabil să salvezi lotul.
Here in Holland, if you ask any local where you can find good coffee they will tell you Italy.
During this time, I was also giving the clients some information on what they could do with the beans in order to get the most out of it. Even if you don’t have the best coffee, with clean working, the right machine and grinder settings you can still get a wonderful cup of coffee. Neuteboom gave me a job where I was more into the quality management of the brand, doing more trainings for Manetti and their newer brand, Redbeans Koffie. I stayed with them for nearly two years. Working in the roastery I got to do more product development as well. As far as I know, they now own one 240kg and one 200kg roaster, as well as a smaller 12kg one with which I got to play and experiment a little. They told me “Here’s the roaster, throw 8kilos of green coffee in it and see what happens”. I felt very privileged to have this luxury at hand, so I started learning a lot just by doing. I had my stopwatch, one probe for the temperature and that was it! I really learned from looking at the beans, smelling them and just focusing on that, you know?!
Nowadays, there are all these profiles that you can add to your computer and you’re set, but what if something goes wrong and your computer crashes? You need to be able to save your batch. Sure, I won’t have the same consistency, but I can roast, I’m not dependent on the screen, I know how my beans are supposed to smell at 8.5minutes or at 11minutes – I can smell when the first crack is coming!
