Nu mă înțelegeți greșit, rolul este cu siguranță unul important; totuși, nimeni nu pare să ofere prăjitorilor sau cumpărătorilor de cafea verde la fel de mult credit pe cât primește barista-ul din spatele barului.
Este incredibil de important să menții comunicarea cu clienții, dar în ochii mei bariștii sunt la fel de importanți ca oricine altcineva care lucrează în cafenea. Personalul ar trebui să fie un grup unit, la fel de pasionați și cunoscători și capabili să transmită mesajul ca grup. În ochii mei educația este la fel de importantă ca și abilitățile emoționale și sociale.
Când vă gândiți la asta, rolul personalului barista sau al personalului din cafenea este extrem de dificil atunci când vine vorba de educație – dacă cineva intră într-o cafenea și comandă o cafea, nu aveți 25 de minute pentru a le spune totul despre origine, prăjire, tehnici de preparare și așa mai departe. Probabil va fi o coadă de oameni care așteaptă sau mai multe mese care trebuiesc servite. Realist vorbind, aveți la dispoziție 10-30 de secunde pentru a educa, recomanda cafele și ajuta clienții; deci, trebuie să fii extrem de eficient cu timpul tău încercând, de asemenea, să împărtășești povestea cafelei care a călătorit în întreaga lume pentru a fi servită apoi de tine.
Care este părerea ta despre competițiile de cafea și cum au schimbat acestea industria cafelei?
Cred că la concursurile mondiale au fost lansate o mulțime de tehnici nebunești și inovatoare. Cafeaua Nitro, cafeaua prin macerarea carbonică, cafeaua congelată, importanța apei și multe alte lucruri care au schimbat modul în care lucrăm cu cafeaua sau o consumăm.
In my eyes education is just as important as the emotional and social skills.
When you think about it, the role of the barista or floor staff member is extremely difficult when it comes to education – if someone enters a coffee shop and orders a coffee, you don’t have 25 minutes to tell them all about the origin, roasting, brewing techniques and so on. There’s probably going to be a queue of people waiting, or more tables to serve. Realistically, you have 10-30 seconds to educate, recommend coffees and help your customers; so, you have to be extremely efficient with your time whilst also trying to share the story of the coffee that has travelled across the world to be served.
What is your opinion about coffee competitions in changing the coffee industry ?
I think a lot of very crazy and innovative techniques have been released at world competitions. Nitro coffee, carbonic macerated coffee, freezing coffee, sifting fines out, the importance of water and so many things more that have changed the way we work with coffee or consume it.
I remember when I stared working in coffee 14 years ago and seriously no one, I mean absolutely no one measured the coffee. We had Mazzer grinders and eyeballed everything – now, we work with inbuilt scales and climate-controlled grinder systems. We measure TDS every morning and discuss the difference between filter shapes. If there weren’t lunatics like the world competitors, who would push us to get better?
I don’t think that competitions are a realistic resemblance of the actual coffee world that we live in on a day to day basis.
